食堂场所要求

选址

1、必须远离危及食品安全的污染源，距粪坑、污水池、垃圾场、非水冲式厕所等污染源25m以上。

2、水源充足，水质符合国家《生活饮用水标准》；水源卫生防护设施完善。

厨房面积

1、食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，各类餐饮业食品处理区和就餐场所面积之比、切配烹饪场所面积宣符合附件规定。

2、厨房加工操作向面积必须大于或等于8平方米。

流程布局

1、加工场所与生活区严格分开，按原料、半成品、成品的顺序予以布局，紧密衔接，宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放，操作中产生交叉污染。

2、原料入口、成品出口、回收餐具入口，出菜与餐具回收通道分开。

基本场所

设置与生产经营相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消赤、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣空、清洁工具存放场所等:有专门许可冷荤凉菜、西式糕点等项日的单位，必须按以下专间要求设置:配送餐单位配备有检验室:食品处理区均应设置在宝内。

建筑材料

1、为固定、非简易建筑物，厨房主要设施不锈钢化。厨房地面以耐磨防滑、不海水、
易清洗材料铺设，并有一定坡度，设排水明沟，有栅盖，隔渣栅，沟内贴瓷片。
2、厨房墙壁采用浅色、无寺、不渗水材料覆涂，地面以上贴有1.5m以上的瓷片墙裙或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的瑞裙。
3、厨房天花板用防莓涂料覆涂。

采光排风

1、加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明，光源不改变所观察食品的天然颜色，安装在食品暴露区正上方的照明设施应有防护军罩。
2、食品处理区应保持良好通风(空调或排风扇等)，及时排除潮和污浊的空气。

三防及废品处理

1、加工与用餐场所(所有出入D)，配置有效的防尘防鼠防虫害设施，设纱门、纱窗、门布、空气幕等有效设施，如木门下端设金属防鼠扳，排水沟出口和排油烟风口应有网眼孔径小于6mm 的金属隔栅或网罩等防鼠设施，加工经营场所必要时可设置灭蝇设施(悬挂于距地而2m左右高度)
2、应有放置废弃物的带盖子的垃圾桶，易清洁，以坚固及不透水的材料制造，在加工经营场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设地，其结构应密闭，能防止害虫进入、草生且不污染环境。

卫生设施

1、食品处理区内应设置足够数日的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域。
2、洗手消市设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近应有洗手汀方法标示。
3、洗手池的材质应为不透水材料(包括不锈钢或陶瓷等)，结构应不易积垢并易于清洗，洗于设施的排水应具有防止道流、有害动物侵入及臭味产生的装置。

4、水笼头宣采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施。

6、厕所不设在食品处理区，为水冲式，外门能自动关闭，出口处有洗手设施。
7、更衣室与食品加工场所应处于同一建筑物内，有适当的照明，并设有符合要求的洗手设施。